又黎到食蟹嘅季節，仲要見togetda有買一送一優惠，已經忍唔住去咗夏麵館食佢個蟹粉宴。成個餐有7道菜，用嘅係100%手拆江蘇蟹粉，金黃色嘅蟹粉撈埋蟹肉同蟹油比，啖啖都係香濃嘅蟹膏味，滋味十足令人回味無窮。講返果7道菜，分別有:
酸辣湯
酸辣湯辣勁強勁，帶微酸，入面有肉絲、冬菇絲、荀絲等，口感十足，非常開胃。
前菜五小碟
5款嘅冷盤前菜分別有鎮江水晶肉、蒜香四季豆、糖醋小排、雞絲粉皮同虎皮素鵝，各有特色。
烏金蟹粉拌麵
大大碗嘅蟹粉拌麵，麵底用上彈牙嘅墨魚汁手工切麵，配搭蟹黃蟹粉口感豐富。
多唻咪
多唻咪即係生拆蟹肉蟹粉蝦仁，一上枱見到金黃色已經流哂口水。一両蟹黃加二両蟹粉再加三両蝦仁組成黃金比例。每一啖都係香濃嘅蟹黃蟹粉，加埋清甜爽滑嘅河蝦仁，更加帶出蟹嘅鮮味。
蟹粉小籠包
小籠包熱辣辣上枱，大大隻嘅小籠包入面包住湯汁同肉餡，蟹粉同湯汁融為一體，鮮味十足。
生拆蟹肉蟹粉菜心
爽嫩菜心面頭鋪滿生拆蟹肉同蟹粉，健康得黎又邪惡。
薑茶湯丸
飯後甜品嘅薑茶湯丸，薑湯夠薑夠辣，湯丸煙韌有咬口。
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夏麵館 (始創中心)
太子彌敦道750號始創中心1樓115C號舖
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糖醋 水 比例 在 [心得] 台式泡菜初體驗! - 看板cookclub 的推薦與評價
突然想做台式泡菜..
但是板上流傳的糖醋水黃金比例版本好多@"@
糖 醋 水 有1:1:1 也有1:2:3...看的實在是頭很大
1.先說說高麗菜脫水
原本想作半顆嚐鮮,但是想想要是很有天份一次就成功怎麼辦??
所以一次做一顆好惹 \@0@/..
高麗菜脫水時做法有點失誤,我直接撕成小片在灑鹽
(應該是大片灑鹽比較對,在洗淨鹽分的時候大片比較好處理)
容器是用一般洗菜有網子跟底盤可上下分離這種
鹽就一直用湯匙灑然後用手去攪拌一下,
胡蘿蔔刨絲後也灑鹽脫個水備用
之後用乾淨垃圾袋裝水綁緊後又在套一個垃圾袋確保不會意外破掉
垃圾袋裝水是要壓菜加速脫水的!算算脫水大概花了2個小時
2.接著是洗淨鹽分
洗淨鹽分我是直接拿包裝大水1500cc,連續洗了3次共消耗4罐!
因為一罐大水才7塊錢所以還好也算是方便!
洗淨過程中要搓揉翻面讓鹽分被水給稀釋帶走..
大概換第2次水時我有嘗試一下水的味道,只剩淡淡的鹹味而已
接著再洗最後一次後拿起菜葉吃看看還鹹不鹹,我吃覺得只有非常非常淡的味道
反而吃到新鮮高麗菜的甜味@"@
3.接著瀝乾水分
原本想拿新的洗衣袋來做大風車脫水的..
但是怕洗衣袋要是破了我辛苦半天的菜不就全噴射出去
最後還是用洗菜籃乖乖的瀝乾加上下甩動
瀝乾大概要甩個3~4次才會完全滴不出水來
4.最後是糖醋水調配
糖醋水的調法
粗估約需要2000cc的糖醋水
所以用1000cc的開水配500cc的醋水
其中醋水為白醋跟糯米醋調配而成(3:1)白醋約550cc 糯米醋約170cc
而冰糖約500g左右 湊下去應該是快2000cc
一開始先用開水跟冰糖下去煮就好煮到冰糖溶化在加入"雙醋水"
在小煮一下不要煮到沸騰(可能酸味會跑走一些)
煮個過程可以嚐看看酸甜的滋味
用這個比例下去嚐的時候酸味稍微嗆鼻卻又帶有甜蜜的滋味>/////<
煮醋水時嚐的味道八九不離十就是之後泡菜的味道了
所以不夠甜不夠酸最好馬上微調加入其他配料
之後放冷倒入容器加上拍碎的蒜頭和辣椒切片均勻攪拌後
密封送冰箱伺候!!
實際做過後覺得實在好簡單!!
就是 蔬菜脫水->洗淨->瀝乾->調配糖醋水->完成
新手了解步驟也可以很EASY的做出獨家口味!!
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╔《新版十二生肖》═════════════════════════════╗
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